中国药膳菜谱目录中国药膳菜谱目录
(一)杜仲腰花
(二)灵芝蒸乌鸡
(三)淫羊藿炒羊肉
(四)当归蒸鲫鱼
(五)白芍扣肉
(六)绞股蓝炒猪肝
(七)四宝牛肉
(八)红花炒柚子皮
(九)金银豆腐
(十)醋溜白菜
(十一)滑蛋黄瓜
(十二)玉竹猪瘦肉汤
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(一)杜仲腰花
[原料]
炙杜仲12克,猪腰250克,料酒25克,葱,味精,食盐,酱油,醋,大蒜,生姜,白糖,花椒,猪油,菜油,水豆粉各适量.
(一)杜仲腰花
[制作]
1,炙杜仲:先将杜仲刮去粗皮,冼净,用水润透,切成小块,乾燥再用2%的食盐化水与净杜仲块拌匀,待盐水被吸尽,置热锅内用中火炒至焦褐色,丝易断为度.
2,将猪腰对剖两半,刮去腰臊筋膜,切成腰花;将炙杜 仲放入锅内加清水适量,熬成药液50克;再用生姜切成片,葱切成段,备用.
3,将药液汁的一半,加料酒,豆粉和食盐,拌入腰花内,再加白糖酱油,醋混匀拌用.
4,将锅放在炉上,在武火上烧热,倒入猪油和菜油至八成热,放入花椒,投入腰花,葱,姜,蒜,快速炒散,放入味精,翻炒即得.
[功效]具有补腰肾,强筋骨的作用.
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(二)灵芝蒸乌鸡
[原料]
灵芝30克,母乌鸡1只,葱,味精,食盐,生姜,鸡汤,黄酒,胡椒粉各适量.
(二)灵芝蒸乌鸡
[制作]
1,将母乌鸡宰杀,用沸水略泡,去毛.剖开,取出内脏,洗净,放入锅内,用沸水氽透,捞出冲冼乾净,沥尽水分.
2,将净灵芝润软切块,装入乌鸡腹内,再将鸡腹部朝上,放入盆裏,加入葱,食盐,生姜,鸡汤,黄酒,胡椒粉,将盆盖好,用湿棉纸封住盆口,上笼蒸2小时,拣去姜片,葱段,再放入味精即成.
[功效]具有宁心安神,健脾胃的作用.
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(三)淫羊藿炒羊肉
[原料]
羊後腿肉200克,淫羊藿10克,大葱100克,精盐1克,酱油30克,醋30克,姜,蒜末5克,黄酒15克,白糖50克,香油30克,花生油(精炼菜油)50克.
(三)淫羊藿炒羊肉
[制作]
1,将羊肉用刀顶丝切长4釐米,宽1.5釐米,厚2毫米的片.将淫羊藿叶冼净,稍润软,切成丝,大葱切片.
2,将锅内放入花生油(精炼菜油),中火烧至七成热,放入姜蒜末炸出香味,速烹入醋,放入淫羊藿丝,大葱和羊肉片迅速拌炒,至肉片发白时,加酱油,白糖,精盐,黄酒翻炒即得.
[功效]具有补肾阳,强筋骨,温中补肾,益气补血的作用.
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(四)当归蒸鲫鱼
[原料]
鲜鲫鱼1条(重约500克),当归10克,香菇25克,猪油25克,料酒25克,味精3克,盐4克,葱姜25克,花椒少许,鸡汤200克.
(四)当归蒸鲫鱼
[制作]
1,将鲫鱼去鳞,去鳃,去脊刺,开膛取出内脏,冼净2,将当归冼净,润软,切片;香菇冼净;姜葱切段,用刀拍破,再将姜入在花椒上,用力一按,使花椒贴在姜上.
3,将净鱼用开水焯一下,摆在鱼盘内,上入香菇,当归片,葱姜,倒入鸡汤200克,淋上猪油,再下入料酒,味精,盐.上笼屉蒸15分钟左右,熟透下屉拣去葱姜,再将原汤滗在锅内见开,调好口味,浇在鱼上即可
[功效]具有活血补血,润肠的作用.
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(五)白芍扣肉
[原料]
硬五花肉(猪腹部)500克,白芍15克,芋头200克,酱油50克,花生油1000克(耗50克),盐2克,姜15克,葱15克,黄酒25克.
(五)白芍扣肉
[制作]
1,将白芍药冼净,润透,至弯曲有弹性时,切片.芋头刮去皮,洗净,用沸水稍煮片刻,取出备用.葱姜切成大片.
2,猪肉煮熟,捞起,用净布蘸去肉上的油和水分,抹上一些酱油,使酱油色浸在皮上.
3,将锅烧热,放油,烧至七八成热,把肉皮向下炸成焦黄色,晾凉後,切成6.6釐米,8釐米长的片.
4,用一粗碗,把肉象鱼鳞似地摆在碗底(皮向下),撒上盐,浇上酱油,黄酒,放上葱姜,然後把芋头,白芍片放上,上屉蒸烂,食时翻扣盘中.
[功效]具有平肝养血,止汗的作用.
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(六)绞股蓝炒猪肝
[原料] 猪肝200克,绞股蓝30克,白菜50克,水发木耳25克,精炼菜油500克(耗50克),酱油25克,料酒10克,醋5克,盐1克,水淀粉50克,葱,蒜,姜水共50克.
(六)绞股蓝炒猪肝
[制作]
1,将猪肝剔去筋冼净後,切成3.3釐米长,1.7釐米宽,3.3毫米厚的片.葱切丝,蒜切片.绞股蓝洗净,润软切成小段.白菜洗净切成片,